Состав
- 100 г белого шоколада
- 200 г сливок
- 1 белок
- 3 ст.л. коньяка
- 3 г желатина
- 3 ст.л. сахара
- 4 +2 засахаренных каштана marrons glaçées
- гранатовые зёрнышки
- орехи в карамели ( готовые либо сделать самим)
- для орехов в карамели
- 100 г сахара
- 3 ст.л. воды
- горсть фундука
Приготовление
-если желатин в пластинах, замочить его в холодной воде. Желатин в гранулах всыпать в коньяк и поставить на водяную баню до растворения.
- в это время натереть шоколад на мелкой тёрке, добавить в мисочку с желатином и подержать на водяной бане пока шоколад не растворится, помешивать.
- отдельно взбить белок в 2 ложками сахара до состояния меренги и сливки с оставшейся ложкой сахара.
- аккуратно подмешать белок к остывшему шоколаду, затем так же подмешать сливки.
- порубить 4 каштана и вмешать в крем.
- разложить мусс по 4 бокалам и поставить на 2 часа в холодильник.
- приготовить карамель из сахара и воды, довести до светло-золотистого цвета, добавить крупно рубленные орехи и вылить смесь на лист бумаги. Дать застыть и крупно порубить. Оставшиеся каштаны порезать на ломтики.
- застыший мусс перед подачнй украсить карамельной крошкой, ломтиками каштанов и гранатовыми зёрнами.
Удивительно нежный и одновременно насыщенный вкус! Гранат нужно обязательно кушать вместе с муссом - он даёт ту лёгкую кислинку, которая дополняет сладость орехов и каштанов.
