Состав
Для основы брауни
- 110 гр. сливочного масла
- 180 гр горького шоколада
- ¾ ст. муки
- ⅛ ч.л. соли
- 2 больших яйца
- ¾ ст. сахара
- ванилин
- ½ ст. фундука
Карамельный мусс с молочным шоколадом
- ½ ст. мелкого сахарного песка
- 2 ст.л. воды
- 40 гр. соленого сливочного масла комнатной температуры
- 400 мл. жирных сливок(более 33%)
- 170 гр. молочного шоколада
- закрепитель для сливок 1,5 пачки.
Для ганаша
- ½ стакана густых сливок
- 170 гр.темного шоколада
Приготовление
Разогреть духовку до 180°. Противень 23x33 см застелить пергаментной бумагой (бока тоже), смазать жиром. Растопить сливочное масло и вместе шоколадом на водяной бане. Снять миску с огня и перемешать до получения однородной массы. слегка охладить. Просеять муку с солью в миску и отложить в сторону. взбить яйца с сахаром и ванилью до пышной, светлой массы, около 3 мин. Добавить шоколадную смесь. Добавить муку и слегка перемешать (недолго). Добавить орехи. Влить тесто на противень, разровнять лопаточкой. Печь брауни от 30 до 35 минут, в зависимости от духовки (Не перепекать!!!) Остудить 15 минут; вынуть из противня и остудить на решетке. Дальше надо собирать пирожное в квадратной форме 22/22 см (лишнее тесто обрезать), но я пекла и собирала в круглой форме 26 см, поэтому ничего не обрезала. Положить брауни в разъемную форму.
Карамельный мусс с молочным шоколадом
Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды!!!), перемешать до однородности. В сковороду с толстым дном добавить сахар и воду и расплавить (не перемешивая) на среднем огне до темно-коричневого цвета. Следить, чтоб карамель не сгорела, иначе будет горчить! Снять сковороду с огня и добавить сливочное масло и 40 мл. горячих сливок. Перемешать деревянной ложкой однородности. Дать остыть до теплого состояния. Добавить в карамель шоколад и перемешать до получения однородной массы. Массу хорошенько охладить в холодильнике. Взбить остальные сливки (очень хорошо охлажденные!!!) с закрепителем до пышной, устойчивой массы. Смешать треть взбитых сливок с шоколадно-карамельной массой, а затем добавить остальные взбитые сливки. Перемешать до однородности (недолго). Распределить шоколадно-карамельный крем на основе-брауни, убрать в холодильник на 2 часа.
Для ганаша
Сливки вскипятить, снять с огня и оставить на 5 минут. Медленно перемешать сливки и шоколад до однородной гладкой массы. Остудить до комнатной температуры. Полить ганаш поверх карамельного крема и распределить по всей поверхности, убрать в холодильник до полного застывания ганаша. Резать пирожные горячим, сухим ножом (опустить в кипяток и насухо вытереть).
