Состав
- рис - 400 гр
- бульон куриный (горячий) - 1, 3 л
- сыр пармезан (тертый) - 175 гр
- шафран - 0,5 чайной ложки
- масло сливочное - 90 гр
- лук зеленый (мелко нарезанный) - 50 гр
- соль - по вкусу или 0,5 чайной ложки
- перец черный молотый - по вкусу или 0,5 чайной ложки
Приготовление
Готовить ризотто по-милански лучше всего в большой глубокой сковороде, желательно с антипригарным покрытием. Залейте шафран небольшим количеством горячего бульона и на время отставьте в сторону. Разогрейте 30 гр сливочного масла в сковороде на среднем огне. Пожарьте мелко нарезанный лук в течение 2-3 минут. Высыпьте на сковороду рис и готовьте 2 минуты до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно не распределится по рисовым зернам. Вылейте на сковороду 200 мл куриного бульона. Он быстро испарится. Готовьте рис, постоянно помешивая, пока он не впитает весь бульон. Продолжайте добавлять бульон порциями по 100 мл после того, как каждая порция жидкости впитается рисом. Через 15 минут после начала готовки добавьте бульон с шафраном. Рис моментально станет ярко-желтым. Продолжайте добавлять бульон до тех пор, пока рис не станет мягким и не будет напоминать по консистенции рисовую кашу. Добавьте в рис оставшиеся 60 г сливочного масла и половину тертого пармезана. Тщательно все перемешайте, снимите сковороду с огня и оставьте на 1-2 минуты под крышкой. Разложите ризотто по тарелкам и украсьте оставшимся пармезаном. Важный совет Ризотто по-милански подается горячим, но лучше немного подождать и начинать есть, когда оно немного охладится, потому что тогда блюдо приобретет наилучший вкус. Остывает ризотто с краев, поэтому в Милане сложилась традиция кушать это блюдо от края к центру. Если вы съедите вашу порцию именно так, то покажете настоящее знание итальянской кухни.
